満腹探検隊の探検先：手打ち蕎麦　うちぼり

分類：和食（蕎麦）所在地：長野県安曇野市豊科（長野自動車道豊科インターチェンジ近く）

探検時期：２０１１年９月　今回の探検目的：昼食
今回のお品書き：天もりそば大盛り＋牛すじ煮＋ビール今回の所要経費：（１４００円＋３００円）＋４２０円＋６００円
探検隊の報告：
　長野へとやって来た。自分も連れあいも久しぶりに日曜日が休みとなり，少しは気温も下がってきたので，じゃたまにドライブに行くか，と出かけたのだった。
　朝，金沢を出発し，福光インターチェンジから東海北陸道に入る。そして久しぶりに飛騨清見インターチェンジでおりて，中部縦貫道を高山へと向かう。それから国道１５８号線を走り，やや早めのお昼ごはんにラーメンを食べる。（板蔵ラーメン）それから安房峠を越える。久しぶりに安房トンネルではなく旧道を走って安房峠を越えた。昔は高山方面から松本へ抜けるために多くの車が利用していた。自分もよく走った。この狭い道でよく観光バスとすれ違ったものであるが，今ではほとんどがトンネルを利用するので，途中途中にある温泉をめざす人か，くねくね道を走るのが好きな人くらいしか通らない。そうやって松本へと抜けて，市内へは入らず，北上する。途中でトンボ玉づくりの体験などをする。そして，金沢へと帰る直前に，やっぱり信州ならば蕎麦でしょう，ということでやって来たのがここ「手打ち蕎麦　うちぼり」である。
　松本から北上して安曇野へと来たのだが，前回はプラザ安曇野の「そば処　しげやなぎ」で蕎麦を食べた。今回もここで食べようかと思ったが，営業は午後３時で終了だった。ここの前には水がわいており，名水百選に選ばれているが，そこにやってきたおばちゃんによると，このあたりではここの蕎麦が一番美味いとのことだった。しかし，このプラザ安曇野にあった「信州安曇野そばまっぷ」によると，このあたりにはたくさんの蕎麦屋がある。それで，金沢へは長野道を豊科インターチェンジからのることにしたので，付近の蕎麦屋に行くことにした。そうして目標としたのがここ「手打ち蕎麦　うりぼり」であった。
ビールとお通し　店に入り，畳の座敷のテーブルに座る。そして，連れあいと二人で何を注文するか，どうするこうすると相談する。今回運転手は自分で，連れあいはビールの予定である。この条件で選んだのが「大天もり」である。つまり「もりそば」天ぷら付きの「天もりそば」の大盛りである。ここには「もりそば」と「田舎そば」の２種類があるが，「挽きぐるみ　太麺」とある「田舎そば」は１日１０食限定。この時間にはとおに売り切れている。そこで通常の「もりそば」２００ｇに対して，「大盛り」は３００ｇなので，これを注文したのだった。ついでながら，一品ものとして「牛すじ煮」の注文する。「もつ煮」は売り切れだったのだ。ということで，これらを二人で分け合って食べたのだった。
　ちなみに，これは自分は飲まないけれども，記念に撮影したビールとお通しである。瓶ビール大瓶がお通し付きで６００円と良心価格である。
大天盛り　これがやって来た「大天もり」である。蕎麦が美味い。のど越しよく，つるつるいただける。二人で交互に食べていると，おねえさんが，これどうぞ，と蕎麦猪口を持ってきてくれる。天ぷらも揚げたてで美味い。海老，エノキ，ピーマン，ナス，カボチャ，それとなんて言うんだろ大きめのさや豆。
　それから「牛すじ煮」４２０円也。かなり甘めの味付けだが，美味い。まあこれで自分はビールが飲めないのは残念だが，今日は自分のマニュアルトランスミッションの車で山道を走るのを楽しみに来ているので，仕方がない。
　ところで，この箸袋の裏に金沢の店がたくさん書いてある。どうしてこんなにたくさん金沢の店が並んでいるのかとおねえさんに聞いてみると，並んでいるのはみんな兄弟子たちの店だという。そうか，みんなどこかで修行をしたのか，という感じで話を聞く。
すじ煮　しかし，食事を終えて，支払いを済ませて，店の外へ出てみると，ご主人が駐車場の片隅に立っている。ちょうど店は夕方時間に始まったばかりで，自分たちが出たあとは，店に誰もいなくなり，ご主人が外へ出てきたらしい。それで連れあいがなんであんなに金沢の店がたくさん書いてあるのか，と聞いてみる。すると，話せば長いことながら，ということで話してくれたことを要約すると，次のようなことだ。この店で使っている鰹節は金沢の店が仲介している。そしていくつかこの金沢の店が鰹節を仲介する蕎麦屋があるのだが，蕎麦修行をするのにいい店はないかと聞いたところ，軽井沢のさる店を紹介してくれたとのこと。つまりこの金沢の鰹節を扱う店が紹介した店で修行をした弟子たちが開いた店が箸袋の裏に並んでいるということである。
　「お蕎麦は美味しかったですよ。」というと，ご主人が「今，悩んでいるんですよ。」と言う。「ちょうどこれから新蕎麦が出る時期なんですが，今はまだ手に入らなくてね。で，うちは夏蕎麦は使わないことにしてますし。」とのこと。「夏蕎麦って？」と聞くと，「夏場に，新蕎麦という時期よりも早く取れる蕎麦ですが，香りも全くないし，使う気はしないんでね。」とのこと。去年の蕎麦粉は冷蔵保存してあり，必要な分を挽いては使っているが，それでもこの９月の時期はやはり質が落ちてきているとのこと。「香りもなくなってきているし，短く切れるようになるし，どうしようかと悩んでいるんです。」ということだった。自分のように微妙な味の違いがわからない人間にとっては，そこまでプロってのはこだわるのかと，ただ感心するばかりであった。

探検隊おまけの報告：

このときのお品書きいろいろ：
冷たい蕎麦
もりそば（二八そば，麺２００ｇ）→８００円
いなかそば（挽きぐるみ　太麺２００ｇ，１日１０食限定）→８００円
つけとろそば（ながいも　麺２００ｇ）→１１５０円
天もりそば（６品盛り　麺２００g）→１４００円
冷たいおろし蕎麦　えびおろしそば→１４００円，きのこおろしそば→１２００円，山菜おろしそば→１２００円
温かい蕎麦
天ぷらそば→１４００円，きのこそば→１１００円，山菜そば→１１００円，かけそば→８００円
一品（日替わりのため欠品もあり）
天ぷら盛り合わせ（えび２本と季節の野菜８～１１種盛り）→１２００円，牛スジ→４８０円，冷や奴→３００円，あげだし→４２０円，にしん棒炊き→３２０円，板わさ→３８０円，モツ煮→４３０円，きのこおろし→４５０円
あとは飲み物がいろいろ